酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质
，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。武汉德晟生化科技提供的酶制剂种类包括过氧化氢酶 粉末
、α-葡萄糖苷酶
、胆固醇酯酶 、尿酸酶
、辅酶A、抑肽酶、胰凝乳蛋白酶、乙酰胆碱酯酶、弹性蛋白酶
、胆固醇氧化酶
、超氧化物歧化酶、肠激酶、胆红素氧化酶、嘌呤核苷磷酸化酶、葡萄糖氧化酶
、凝血酶、心肌黄酶
、磷酸葡萄糖变位酶
、己糖激酶、辣根过氧化物酶

、葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶、腺苷脱氨酶、核糖核酸酶、黄嘌呤氧化酶、溶菌酶等

。今天本小编将带领大家具体的来认识一下什么是酶制剂，以及它的种类有哪些
？

一、酶制剂是什么？

酶制剂,是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要酶制剂作用是催化食品加工过程中各种化学反应
，改进食品加工方法。我国已批准的有木瓜蛋白酶
、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性
，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。

二、酶制剂的生产工艺

生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好酶制剂气菌
。

三

、酶制剂的分类

1.从形态上分类 ，可以将酶制剂分为固体酶制剂和液体酶制剂
。

2.按酶制剂在应用领域上的分类

 a:用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂
，如-淀粉酶、 葡萄糖淀粉酶
、葡萄糖异构酶

、青霉素酰化酶
、天冬氨酸酶、富马酸酶等;

 b:用于饲料中提高动物消化率的酶制剂，又称饲料酶制剂; 用于食品生产加工的酶制剂，又称为食品酶制剂; 用于临床检测的诊断酶制剂; 用于化学分析的酶分析制剂; 用作药物的药物酶制剂; 用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。

3.按酶的来源不同分类 按酶的来源不同
，可将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。

4.按酶生产加工方法的不同分类 针对应用的需要

，可将酶分为游离酶制剂、固定化酶制剂、酶试纸、酶电极等。

5.按酶的组成成分分类 根据酶制剂中所含酶种类的多少可分为单一酶制剂 (只含有一种酶，如淀粉)和复合酶 制剂。 复合酶制剂由一种或几种单一酶制剂为主体
，加上其他单一酶制剂混合而成

，或由一种 或几种微生物发酵获得。复合酶制剂可利用各种酶的协同作用
，降解各种底物，最大限度地 达到酶制剂的作用
。

6.按酶的含量分类 根据酶制剂中酶的浓度，可将酶分为普通酶和浓缩酶
。普通酶具有价格低、效果好等优 点
。浓缩酶颜色较深，具有成本较低

、用量少的特点。