新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉
、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁
、核桃仁、椰子等)，经加工
、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料
。

根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分为豆乳类饮料
、椰子乳(汁)饮料
、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料(如核桃、花生
、南瓜子等)。近年来，天然、绿色的健康饮品迅速崛起，植物蛋白饮料成为饮料市场的生力军
。而植物蛋白饮料以其安全、营养、健康的概念逐渐成为市场的新宠，受到广大消费者的青睐和追捧
。

目前我国植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%～30%，市场容量增加很快
，但国内植物蛋白饮料产品品类数量较少、口味较单一、处于产品初级开发阶段
，与美国相比，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高品质及功能化产品
。

豆乳类饮料作为开发最早也是市场接受度最广的饮料之一，在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中，采用酶工程技术对植物蛋白进行水解
，这样大豆大部分蛋白质
、脂肪
、纤维素等成分都得到一定程度的水解，成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸，更利于人体的吸收，产品溶解性更好。

采用酶工程技术能改善大豆在生产过程当中的风味，去除豆腥味等杂味；另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分，使生产的得率更高
，排除的废渣更少

；最后经过生物酶处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除
，缓解腹部膨胀和难消化等问题，大豆蛋白营养价值得到较大提升。