生物酶法与碱处理加工方式的区别？

       生物酶法相比传统的“碱处理”加工方式，其操作简单
，绿色健康环保。生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍
，恢复到新鲜毛肚的状态，同时
，经高温之后生物酶失活
，变性为蛋白质，不残留有害物质
，口感上不残留碱味，不影响口感体验。而碱处理的加工方式就存在很多缺陷

，虽然碱性越强
，食材的胀发率越高，被处理的食材持水性越好


，但是当涮火锅的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老，从口感上来说容易残留碱味
，影响口感体验


！碱法处理方式自然不是处理火锅食材的最佳方式，唯有健康绿色环保的生物酶法才会被社会大众所接受。